Новини Львова

Топ-3 рецепти закритого пирога з малиною: пісочний, дріжджовий та листковий

0
5

Эксклюзив

Закритий пиріг із малиною — хороший варіант для сезонної випічки, коли хочеться використати свіжі ягоди.

Начинку можна зробити просто з малини та цукру або додати сир чи вершковий крем.

1. Закритий пісочний пиріг з малиною

Інгредієнти:

  • 300 г борошна;

  • 150 г холодного вершкового масла;

  • 100 г цукру;

  • 1 яйце;

  • 1 ч. л. розпушувача;

  • дрібка солі;

  • 400 г малини;

  • 80 г цукру;

  • 1,5 ст. л. крохмалю.

Як готувати:

  1. Борошно змішайте з розпушувачем, сіллю та цукром.

  2. Додайте холодне масло й перетріть усе руками до крихти.

  3. Додайте яйце та швидко замісіть тісто.

  4. Приблизно третину тіста відкладіть для верхнього шару. Решту розподіліть по дну та стінках форми.

  5. Малину змішайте з цукром і крохмалем. Викладіть начинку на тісто.

  6. Решту тіста розкачайте та накрийте пиріг зверху. Зробіть кілька невеликих отворів для виходу пари.

  7. Випікайте при 180 °C приблизно 40–45 хвилин.

Особливість: крохмаль утримує сік ягід, тому начинка залишається соковитою, але не перетворює нижній шар тіста на кашу.

2. Закритий дріжджовий пиріг з малиною

Інгредієнти:

  • 500 г борошна;

  • 250 мл теплого молока;

  • 7 г сухих дріжджів;

  • 70 г цукру;

  • 1 яйце;

  • 70 г вершкового масла;

  • дрібка солі;

  • 400 г малини;

  • 80 г цукру;

  • 1,5 ст. л. крохмалю;

  • 1 яйце для змащування.

Як готувати:

  1. У теплому молоці розчиніть дріжджі та 1 ст. л. цукру. Залиште на 10 хвилин.

  2. Додайте яйце, решту цукру, сіль і розтоплене масло.

  3. Поступово всипайте борошно та замісіть м’яке еластичне тісто.

  4. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.

  5. Малину змішайте з цукром і крохмалем.

  6. Дві третини тіста розкачайте та викладіть у форму, сформувавши бортики.

  7. Розподіліть малинову начинку.

  8. Решту тіста розкачайте, накрийте пиріг і защипніть краї. Зробіть кілька отворів зверху.

  9. Змастіть яйцем і залиште ще на 15–20 хвилин.

  10. Випікайте при 180 °C близько 35–40 хвилин.

Особливість: дріжджове тісто виходить м’яким і пухким, а кисло-солодка малина добре врівноважує його солодкість.

3. Закритий пиріг з малини та сиру

Інгредієнти:

  • 400 г листкового тіста;

  • 300 г кисломолочного сиру;

  • 1 яйце;

  • 70 г цукру;

  • 1 ч. л. ванільного цукру;

  • 250 г малини;

  • 1 ст. л. крохмалю;

  • 1 яйце для змащування.

Як готувати:

  1. Сир змішайте з яйцем, цукром і ванільним цукром.

  2. Малину обережно перемішайте з крохмалем.

  3. Половину листкового тіста розкачайте та викладіть у форму.

  4. Розподіліть сирну начинку, а зверху викладіть малину.

  5. Накрийте другою половиною тіста та добре защипніть краї.

  6. Зробіть кілька надрізів зверху для виходу пари.

  7. Змастіть поверхню збитим яйцем.

  8. Випікайте при 190 °C приблизно 30–35 хвилин, поки пиріг не стане золотистим.

Особливість: сирна начинка пом’якшує кислинку малини, а листкове тісто робить пиріг хрустким зовні та ніжним усередині.

Порада: якщо використовуєте заморожену малину, не потрібно повністю її розморожувати. Додайте ягоди в начинку замороженими та обов’язково змішайте їх із крохмалем — так вони виділять менше зайвої рідини під час випікання.

Джерело: 032.ua

Останні новини