Рецепти паски до Великоднього столу. Головною стравою на Великодньому столі досі залишається пасхальний хліб. За традицією, саме на Чистий четвер печуть паски та розмальовують писанки, оскільки наступні дні мають пройти в молитві. В рамках спецпроєкту “ТОП від 032” журналістка підготувала для наших читачів 5 простих рецептів паски, яка стане окрасою вашого столу. Закарпатська традиційна Паска Для Пасочки нам потрібно: Борошно — 3 кг (обов'язково просіяти) Дріжджі — 120-150 грамів (свіжі або сухі) Сіль — 1-3 ст. л. Цукор — 160 грамів Масло — 200 грамів Маргарин — 50 грамів Олія — 50-100 грамів олії Яйця — 7 штук в Паску (окремо 4 яйця для змащування) Молоко — 1,5 пачки Горілка — 50 гр Спосіб приготування: Крок 1. Яйця розділяємо на жовтки і білки. В жовтки додаємо трошки солі і перемішуємо, потім суміш лишаємо. Білки потрібно перемішати до однорідної маси. Крок 2. Опара. В 1 пачці теплого молока (на гарячому опара не вийде) потрібно розвести дріжджі. Додаємо до нього ще декілька столових ложок борошна, трохи цукру. Все перемішуємо та лишаємо на 30 хвилин. Крок 3. В просіяне борошно додаємо сіль та цукор. Потім додаємо опару, жовтки, білки, та ще молоко. Після цього замішуємо тісто. Крок 4. Під час замішування тіста поступово додаємо туди розтоплене масло та маргарин. Масло має бути тепле. При замісі час від часу руки змащуємо в олії і далі місимо тісто (процес займає близько 40 хвилин). Тісто має бути м’ягке і добре замішане. Крок 5. Готове тісто змащуємо зверху олією, накриваємо чистим рушником і чекаємо, щоб пасочки піднялися. Це приблизно 3 години. В кімнаті, де немає протягу процес іде швидше. Крок 6. Підготувати паперові форми для пасок. В кожну форму розкладаємо тісто трохи більше ніж на половину. Пасочку змащуємо збитим яйцем та кладемо в розігріту до 200 градусів духовку, чекаємо поки буде готова. Крок 7. Після приготування виймаємо паски з духовки, накриваємо рушником та лишаємо. Після цього прикрашаємо паски на ваш смак. Бездріжджова паска Інгредієнти (рецепт розрахований на 3 паски): Кисломолочний сир — 300 грамів Яйця — 3 штуки Цукор — 150-180 грамів Ванільний цукор — 1 пачка Розтоплене масло — 70 грамів Розпушувач — 15 грамів Цедра 1 лимона Сухофрукти — 130 грамів Борошно — 220-240 грамів Спосіб приготування: Крок 1. Сир з яйцями збиваємо блендером. Крок 2. Цукор, ванільний цукор та масло збиваємо блендером. Борошно потрібно просіяти разом з розпушувачем. Крок 3. Сирну суміш, борошно та масло перемішуємо до однорідної маси. Додаємо до готового тіста сухофрукти. Крок 4. Форми для паски змащуємо олією, виливаємо туди тісто (троби більше ніж половина форми). Випікаємо паски при температурі 180 градусів — 40-45 хввилин. Крок 5. Охололі паски прикрашаємо. Для цього потрібно 1 чайна ложка (з гіркою) желатину, залити 2 столовими ложками води, залишаємо на 15 хв. Крок 6. 200 гр цукру та 4 столові ложки води необхідно поставити на малий вогонь, постійно помішувати. Суміш повинна закипіти. Після того, як суміш стане теплою додати туди желатину та збивати міксером 5 хвилин до білого кольору. Змащувати потрібно холодні паски. Традиційна Паска Інгредієнти: Опара: Тепле молоко — 250 грамів Цукор — 50 грамів Пресовані дріжджі — 40 грамів Просіяне борошно — 200 грамів Тісто: Жовтки — 3 штуки Яйця — 2 штуки Сметана — 125 грамів Масло — 125 грамів Олія — 100 грамів Цукор — 150 грамів Ванільний цукор — 1 пачка Спосіб приготування: Крок 1. Опара. В тепле молоко (кімнатної температура, на гарячому молоці не вийде опара) додаємо цукор, пресовані дріжджі та просіяне борошно. Потрібно все гарно перемішати та залишити на 45 хвилин. Крок 2. В окремій мисці змішуємо 3 жовтки, 2 цілих яйця, сметану (можна домашню), розтоплене масло кімнатної температури, олію, цукор і ванільний цукор. Перемішуємо суміш вінчиком до однорідної маси. Крок 3. Готове тісто потрібно змішати з опарою, а потім додати просіяне борошно. Спочатку додаємо 350 грамів борошна та змішуємо, після цього додаємо ще 400 грамів борошна, і починаємо місити приблизно хвилин 15. Залишаємо готове тісто на 1,5 годин. Крок 4. Миємо родзинки, просушуємо та трішки посипаємо борошном. Після цього додаємо сухофрукти у вже підняте тісто та перемішуємо все ретельно на столі. Крок 5. Тісто необхідно розділити на 3 рівні частини та накладаємо його у вже змащені готові форми. Залишаємо, що воно трохи підросло. Крок 6. Змащуємо тісто у формі жовтком та ставимо запікати. При температурі 200 градусів потрібно випікати 10 хвилин, потім 30 хвилин при температурі — 180 градусів. Сирна Паска Інгредієнти: Сир кисломолочний — 800 грамів Вершки — 100 грамів ( 36%) Масло — 200 грамів Цукор — 200 грамів Жовтки — 4 штуки Родзинки -100 грамів Шоколад — 100 грамів Куркума — 1/4 чайна ложка Ваніль — 1 ч.л. Цедра лимона — 1 шт Цедра апельсина — 1 шт Цукрова посипка — 50 грамів Желатин — 1 ст.л. Спосіб приготування: Крок 1. Перетераємо кисломолочний сир через сито. Крок 2. Накладаємо у тарілку вершки та збиваємо їх блендером. Потім окремо натираємо цедру апельсина та лимона. Крок 3. В окрему тару накладаємо масло, додаємо туди цукор. Цю суміш потрібно збити міксером до однорідної маси. Крок 4. Робимо парову бюню та на ній збиваємо жовтки. До слова, вогонь на плиті повинен бути маленький. Жовтки необхідно збити міксером, щоб вони стали пишними. Крок 5. Жовтки вливаємо у перетерний кисломолочний сир. До цього додаємо ваніль та куркуму. Потім до суміші додаємо цедру. Готові інгредієнти збиваємо блендером. Крок 6. До готової сирної маси додаємо масло з цукром та вершки. Знову суміш збиваємо блендером. Паралельно беремо родзинки та залишаємо їх у воді, щоб вони добре промилися, після цього їх необхідно добре просушити за допомогою паперових рушників. Крок 7. Родзинки додаємо у готову сирну масу та перемішуємо. Готуємо посуд для паски, кладемо туди марлю та огортаємо нею сирну суміш. Паску потрібно поставити у холодильник на 12 годин. Після цього витягуємо паску з форми, знімаємо марлю та ставимо на тарілку. Крок 8. Розтоплюємо на паровій бані шоколад. Поливаємо шоколадом паску та насипаємо поверх цукрову посипку. Сирна паска — готова. Смачного! Читайте також: Як приготувати паску в домашніх умовах: покрокові рецепти з ФОТО Джерело: 032.ua
