Одним із найбільших сегментів у крафтовому виробництві України є сироваріння. Незалежно від обсягів і величини виробництва українські сировари здобувають нагороди на міжнародному конкурсі World Cheese Awards, стають осередками гастрономічного туризму в Україні та відроджують стародавні рецептури сироваріння.
У межах освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine AgroPortal.ua поспілкувався із засновницею та сирною експерткою ProCheese Academy, дослідницею сирної культури та суддею міжнародного конкурсу World Cheese Awards від України Оксаною Черновою про тенденції ринку сирів та місце крафтових виробників в українській сирній культурі.
Оксано, ви є амбасадоркою українських сирів. За вашої підтримки сировари потрапляють на міжнародний конкурс World Cheese Awards. За ці п’ять років чи бачите ви тенденцію до збільшення кількості крафтових виробників сиру?
Оксана Чернова: Зараз частина ферм, на жаль, не витримує викликів — війни, відключень, нестабільності. Але водночас я бачу й позитивну тенденцію: люди продовжують цікавитися крафтовим сиром, шукають себе в цій сфері й не відмовляються від ідеї виробництва.
Дуже показово, що зовсім маленькі сироварні з часом стають більш стабільними, обирають усвідомлений шлях розвитку, тоді як більші виробники стають відкритішими до змін, навчання й експериментів. Це результат системної роботи: сировари, попри всі складнощі, їздили на міжнародні навчання та виставки, ми, Ardis Group та ProCheese, зі свого боку, залучали закордонних експертів, щоб «пробудити» цю усвідомленість, мотивували масштабними конкурсами — міжнародним World Cheese Awards і національним ProCheese Awards — та іншими подіями, зокрема Львівським ярмарком смаку.