Рис здається простою стравою, але саме він найчастіше перетворюється на клейку масу замість легкої та розсипчастої гарнірної основи.
Кулінари наголошують: секрет не в складних техніках, а в дотриманні базових правил. Ось три ключові принципи, які допоможуть приготувати ідеальний рис удома.
1. Правильно промити — до прозорої води
Перед варінням рис потрібно ретельно промити холодною водою. Саме надлишок крохмалю на поверхні зерен робить страву липкою.
Рис варто промивати 3–5 разів або доти, доки вода не стане майже прозорою. Це змиває зайвий крохмаль і допомагає зернам не склеюватися під час приготування.
Деякі кухарі додатково замочують рис на 20–30 хвилин — це особливо корисно для довгозернистих сортів, адже зерно рівномірніше вбирає воду та краще зберігає форму.
2. Дотримуватися правильної пропорції води
Одна з найпоширеніших помилок — занадто багато води. Класична пропорція для білого довгозернистого рису — 1:1,5 або 1:2 (одна частина рису до півтори-двох частин води).
Якщо води забагато, зерна розварюються й втрачають текстуру. Якщо замало — рис залишиться твердим.
Важливо також: після закипання варити рис на мінімальному вогні під кришкою і не перемішувати. Перемішування активує крохмаль і робить консистенцію клейкою.
3. Дати рису «відпочити» після варіння
Після того як вода випарувалася, не поспішайте одразу відкривати кришку. Зніміть каструлю з вогню й залиште рис під кришкою ще на 10–15 хвилин.
За цей час волога рівномірно розподілиться, а зерна стануть більш пружними. Лише після цього акуратно розпушіть рис виделкою — не ложкою і не лопаткою.
Саме цей фінальний етап часто вирішує, чи буде рис розсипчастим, чи злипнеться в грудки.
Додатковий лайфхак
Для ще більшої розсипчастості можна додати чайну ложку рослинної олії під час варіння або злегка обсмажити промитий рис на сухій сковороді перед тим, як заливати водою.
Дотримання цих трьох правил допоможе приготувати рис, який стане ідеальним гарніром до овочів, м’яса чи риби. Розсипчастий рис — це не випадковість, а результат правильної техніки.
Джерело: 032.ua