Ремісничий хліб в Україні перестає бути нішевим захопленням і поступово перетворюється на окремий сегмент малого бізнесу. За останні роки зросла кількість домашніх пекарів, мікропекарень і виробництв, які запускають лінійки хліба на заквасці.
Насправді навчання виникло раніше за бізнес. А бізнес став розвиватися, тому що люди почали пекти хліб. Це набувало популярності на початку 2000-х із модою на хлібопічки: люди стали пекти хліб удома, цікавитись закваскою, це було справжнім відкриттям для багатьох. Знадобилось близько 20 років, щоб хліб на заквасці набув популярності серед домашніх пекарів, які у звичайному житті працюють в офісах, магазинах, лікарнях, а, приходячи додому, віддаються захопленню й перетворюються на пекарів-ремісників. Це вони «підсадили» свідомих споживачів, поціновувачів здорової їжі на якісний хліб. Тільки потім почали виникати невеликі пекарні, з'явився Bakehouse у Goodwine, і хліб на заквасці став цікавим як ідея для бізнесу. Зараз, як і раніше, рушійна сила — це домашні пекарі та їхні мрії про сімейну справу.
Школа ремісничого хліба Palyanytsabread навчає пекти хліб на заквасці як домашніх пекарів, так і тих, хто запускає власне виробництво. У центрі підходу — ремісничий хліб, природна ферментація, робота із закваскою та відмова від «поліпшувачів» та «покращувачів» тіста.
Про те, як змінилась культура споживання хліба та чому романтичне уявлення про пекарню часто закінчується вигоранням, AgroPortal.ua розповіла засновниця Palyanytsabread Олена Железняк.
Від журналістики до хліба: як захоплення переросло у справу життя
Проєкт Palyanytsyabread з’явився у лютому 2022 року під гуркіт вибухів у нині прифронтовому Харкові: «Треба було якось рятувати себе ментально, і було велике бажання допомогти людям. У той час із магазинів зникли хліб і дріжджі. Це додавало ще більше розпачу, тому ми розсилали свою закваску всім, хто потребував, навчали пекти хліб і виводили закваску в прямому ефірі в Instagram».