Осінь – чудовий час для грибних страв. Печериці, гливи та лісові гриби додають стравам насиченого смаку й аромату, а ще добре поєднуються з картоплею, вершками, сиром та овочами.
З грибів можна приготувати ситний обід, легку вечерю або гарячу страву для сімейного застілля. Зібрали п’ять рецептів, які легко повторити вдома.
1. Грибний крем-суп із вершками
Ніжний крем-суп – одна з найкращих страв для прохолодного осіннього дня. Він виходить ароматним, густим і добре зігріває.
Інгредієнти:
-
400 г печериць;
-
1 цибулина;
-
2 картоплини;
-
200 мл вершків;
-
700 мл води або овочевого бульйону;
-
2 ст. л. олії;
-
сіль і перець до смаку.
Приготування:
Наріжте цибулю та гриби, обсмажте їх на олії до м’якості й легкого золотистого кольору. Картоплю почистьте, наріжте кубиками та відваріть у воді або бульйоні до готовності. Додайте обсмажені гриби з цибулею й варіть ще кілька хвилин. Збийте все блендером до однорідної консистенції, влийте вершки, посоліть і поперчіть. Прогрійте суп на слабкому вогні, не доводячи до активного кипіння. Подавайте з грінками або свіжою зеленню.
2. Картопля з грибами на сковороді
Проста домашня страва, яка не потребує дорогих продуктів. Золотиста картопля та соковиті гриби чудово підходять для обіду або вечері.
Інгредієнти:
-
700 г картоплі;
-
300 г печериць;
-
1 цибулина;
-
3 ст. л. олії;
-
сіль, перець і зелень до смаку.
Приготування:
Картоплю почистьте та наріжте брусочками. Гриби наріжте пластинками, а цибулю – півкільцями. На розігрітій сковороді обсмажте гриби, доки випарується зайва рідина, після чого перекладіть їх на тарілку. Окремо обсмажте картоплю до рум’яної скоринки. Додайте цибулю та готуйте ще кілька хвилин. Наприкінці поверніть гриби на сковороду, приправте сіллю й перцем та перемішайте. Подавайте гарячою, посипавши свіжою зеленню.
3. Жульєн із грибами та сиром
Жульєн – вдалий варіант для тих, хто хоче приготувати щось особливе без складних кулінарних технік. Гриби у вершковому соусі під сирною скоринкою смакують і на сімейній вечері, і на святковому столі.
Інгредієнти:
-
400 г печериць;
-
1 цибулина;
-
200 мл вершків;
-
150 г твердого сиру;
-
1 ст. л. борошна;
-
1 ст. л. вершкового масла;
-
сіль і перець до смаку.
Приготування:
Наріжте гриби й цибулю. На вершковому маслі обсмажте цибулю до прозорості, додайте гриби та готуйте, доки випарується рідина. Всипте борошно, перемішайте, а потім поступово влийте вершки. Посоліть і поперчіть, протушкуйте кілька хвилин до загустіння. Перекладіть суміш у невеликі жаростійкі форми, посипте натертим сиром і запікайте за температури 180 °C приблизно 10-15 хвилин, доки сир розплавиться та підрум’яниться.
4. Гриби в сметанному соусі
Ця страва готується швидко, а ніжний соус робить гриби особливо соковитими. Вони добре поєднуються з гречкою, рисом, картопляним пюре або макаронами.
Інгредієнти:
-
500 г печериць;
-
1 цибулина;
-
200 г сметани;
-
1 ст. л. олії;
-
1 зубчик часнику;
-
сіль, перець і кріп до смаку.
Приготування:
Наріжте гриби та цибулю. Обсмажте цибулю на олії, додайте гриби й готуйте до випаровування зайвої рідини. Додайте подрібнений часник, перемішайте та викладіть сметану. Тушкуйте на слабкому вогні 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Приправте сіллю й перцем, а перед подаванням посипте кропом. Якщо соус виходить надто густим, додайте трохи води.
5. Запіканка з грибами та сиром
Запіканка – хороший спосіб поєднати гриби, овочі та сир в одній страві. Вона виходить ситною, ароматною й не потребує постійного контролю під час приготування.
Інгредієнти:
-
400 г печериць;
-
500 г картоплі;
-
1 цибулина;
-
150 г твердого сиру;
-
150 мл вершків;
-
1 ст. л. олії;
-
сіль і перець до смаку.
Приготування:
Картоплю наріжте тонкими кружальцями. Гриби та цибулю подрібніть і злегка обсмажте на олії. У форму для запікання викладіть шар картоплі, потім гриби з цибулею, а зверху – решту картоплі. Посоліть, поперчіть, залийте вершками та накрийте фольгою. Запікайте за температури 180 °C приблизно 35-45 хвилин, доки картопля стане м’якою. Зніміть фольгу, посипте тертим сиром і готуйте ще 10-15 хвилин до золотистої скоринки.
Які гриби обрати для осінніх страв
Для більшості цих рецептів підійдуть печериці або гливи – їх можна придбати в магазині протягом року. Якщо використовуєте лісові гриби, збирайте лише ті, які точно вмієте розпізнавати, або купуйте їх у перевірених продавців. Невідомі гриби не можна куштувати чи використовувати в їжу.
Осіннє меню не обов’язково має бути складним. Грибний суп, картопля на сковороді, жульєн, гриби в сметані чи запіканка допоможуть урізноманітнити звичні обіди та вечері. Обирайте рецепт залежно від часу й продуктів, які є вдома, та додавайте улюблені спеції, щоб щоразу відкривати нові смаки.
Джерело: 032.ua