Новини Львова

Як зберігати буряк, щоб він не гнив і не в’янув

0
2

Эксклюзив

Буряк добре зберігається протягом кількох місяців, якщо правильно вибрати коренеплоди та не створювати зайвої вологи.

Найчастіше він починає гнити через пошкодження, надмірну вологість або погану вентиляцію, а в'яне — коли повітря надто сухе.

Який буряк найкраще зберігається

Для тривалого зберігання краще відбирати здорові, цілі та непошкоджені коренеплоди середнього розміру.

Не варто закладати на зиму буряк:

  • із порізами та тріщинами;

  • із вм'ятинами;

  • із плямами гнилі;

  • пошкоджений шкідниками;

  • дуже м'який або підсохлий.

Пошкоджені коренеплоди краще використати першими, оскільки вони швидше псуються.

Що зробити з буряком після збору

Після викопування буряк потрібно обережно очистити від великих грудок землі. Мити коренеплоди перед тривалим зберіганням не потрібно.

Бадилля краще зрізати, залишивши невеликий черешок. Не варто викручувати або відривати його руками, оскільки так можна пошкодити верхівку коренеплоду.

Тонкий центральний корінець також краще не обрізати без необхідності.

Перед закладанням буряк потрібно добре просушити в сухому, провітрюваному місці, але не залишати надовго під прямим сонцем.

Яка температура потрібна для зберігання буряка

Оптимально зберігати буряк у прохолодному місці при температурі приблизно 0–4 °C.

Важливо, щоб температура не опускалася нижче нуля, адже підмерзлі коренеплоди швидко втрачають якість.

Також небажане постійне потепління. Якщо в приміщенні стає занадто тепло, буряк швидше втрачає вологу і починає проростати.

Яка вологість потрібна

Для тривалого зберігання буряку потрібне досить вологе, але не сире середовище.

Надмірна вологість разом із поганою вентиляцією створює умови для розвитку плісняви та гнилі.

Якщо ж повітря надто сухе, коренеплоди швидко втрачають воду, стають м'якими та зморщеними.

Тому важливо знайти баланс: прохолодне приміщення з достатньою вологістю та нормальною циркуляцією повітря.

Як зберігати буряк у погребі

Найпростіший варіант — скласти буряк у дерев'яні або пластикові ящики.

Коренеплоди можна пересипати сухим піском. Він допомагає відокремити овочі один від одного та підтримувати відповідний мікроклімат.

Буряк також можна зберігати разом із картоплею. У такому випадку коренеплоди можна покласти поверх картоплі: буряк забиратиме частину вологи, яку виділяє картопля, і довше не в'янутиме.

Овочі не варто складати прямо на підлогу погреба. Краще використовувати ящики або стелажі.

Як зберігати буряк у квартирі

Якщо погреба немає, невелику кількість буряка можна зберігати в прохолодній коморі, на утепленому балконі або в іншому місці, де температура залишається стабільною.

Коренеплоди можна покласти в ящик із піском або в перфорований пакет.

Не варто герметично закривати буряк у звичайному поліетиленовому пакеті — всередині може накопичуватися конденсат, через що овочі почнуть гнити.

Якщо взимку на балконі температура може опускатися нижче нуля, такий спосіб зберігання не підходить без додаткового захисту.

Чи можна зберігати буряк у холодильнику

Так, невелику кількість буряка можна тримати в холодильнику.

Перед цим його краще не мити, а лише очистити від залишків землі та добре просушити.

Коренеплоди можна покласти в пакет із отворами або спеціальний контейнер для овочів.

У холодильнику буряк зазвичай зберігається значно довше, ніж при кімнатній температурі.

Чому буряк гниє

Найпоширеніші причини:

  • закладання пошкоджених коренеплодів;

  • надмірна вологість;

  • конденсат;

  • погана вентиляція;

  • занадто висока температура;

  • різкі перепади температури.

Тому перед зберіганням важливо добре перебрати врожай і не змішувати здорові коренеплоди з тими, що вже мають ознаки псування.

Чому буряк в'яне

Якщо коренеплоди стали м'якими та зморщилися, найчастіше вони втратили занадто багато вологи.

Це може статися через:

  • надто сухе повітря;

  • високу температуру;

  • неправильну упаковку;

  • тривале зберігання.

У такому випадку варто перевірити умови в приміщенні та не допускати пересихання коренеплодів.

Як зрозуміти, що буряк уже зіпсувався

Під час зберігання періодично перевіряйте запаси.

Коренеплід краще відразу прибрати, якщо на ньому з'явилися:

  • мокрі плями;

  • пліснява;

  • м'які ділянки;

  • неприємний запах;

  • ознаки гнилі.

Не варто залишати зіпсований буряк поруч зі здоровими овочами — пошкодження може швидко поширитися.

5 правил довгого зберігання буряка

Щоб буряк залишався свіжим якомога довше:

  1. Відбирайте тільки здорові та непошкоджені коренеплоди.

  2. Не мийте буряк перед закладанням на тривале зберігання.

  3. Зберігайте його в прохолодному місці без замерзання.

  4. Не допускайте надмірної вологи та конденсату.

  5. Регулярно перевіряйте запаси й одразу прибирайте овочі, які почали псуватися.

Найкраще буряк зберігається у прохолодному, добре вентильованому приміщенні з достатньою вологістю. Перед закладанням його потрібно перебрати, просушити та очистити від великих грудок землі, але не мити. Для погреба підійдуть ящики з піском, а невелику кількість буряка можна зберігати в холодильнику або прохолодній коморі.

Джерело: 032.ua

Останні новини