Квашена капуста — проста сезонна заготівля, яку можна приготувати вдома лише з кількох інгредієнтів.
Розповідаємо, скільки солі потрібно додати, скільки днів квасити капусту та як зробити її хрусткою.
Квашена капуста добре зберігається в холодильнику та може бути самостійною закускою або доповненням до м'ясних і картопляних страв. Для класичного рецепта знадобляться білокачанна капуста, морква та сіль.
Класичний рецепт квашеної капусти
Інгредієнти:
-
1 кг білокачанної капусти;
-
1 морква;
-
20 г солі;
-
1 ч. л. цукру — за бажанням;
-
5–7 горошин чорного перцю;
-
1–2 лаврові листки.
Як заквасити капусту
Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Перекласти овочі у велику миску, додати сіль і добре перетерти руками, щоб капуста пустила сік.
Додати перець, лавровий лист і, за бажанням, цукор. Капусту щільно утрамбувати в чисту банку. Важливо, щоб овочі були повністю вкриті соком.
Банку поставити в миску, накрити кришкою, але не закручувати герметично. Залишити капусту при кімнатній температурі на 2–4 дні. Раз на день проколювати її чистою дерев'яною паличкою або ручкою ложки до дна, щоб випустити газ, який утворюється під час бродіння.
Коли капуста набуде бажаної кислинки, банку щільно закрити та переставити в холодильник.
Як зробити квашену капусту хрусткою
Для хрусткої капусти важливо не перетирати її занадто довго. Також не варто тримати банку в надто теплому місці або перетримувати капусту під час бродіння. Увесь час овочі мають залишатися під шаром соку.
Квашену капусту можна подавати з цибулею та олією, додавати до вінегрету, тушкувати або використовувати для приготування вареників і начинок для пирогів.
Джерело: 032.ua